至于水源嘛，在这东汉年间几乎没有任何的污染。
当然粮食的选取也是不能胡来的，要使用那些劣质的粮食发酵，就不知道会酿出什么样的次品了。其次就是窖泥，窖泥的时间越长，微生物种群越多，发酵得越充分，味道也醇厚。在窖泥方面，泸州老窖和五粮液都是具有数百年历史的老窖。
还有就是酿造方法，古人的酿造方法比较普通，看看当时的出酒率，就知道东汉年间酒曲的利用率不高，再看看曹操向献帝提供的九酿春的酿造方法，就知道当时的酿造工艺还很落后，而秦炎要酿造的便是将其纯度提高，增加口味。
秦炎所召，上谷郡内有名的酿酒师，都是前来沮阳，秦炎就在郡守府召见了他们，粗略数了过去，有十人左右。
十几位酿酒的老师傅进得了郡守府，心中那是高兴啊，他们皆是上谷郡各县城的，得到将军的命令后，他们便赶了过来，当地的官官那是一个谦虚，亲子为他们送行，这令得他们心中顿时满足了起来。
“诸位，本官要在上谷郡造酒，这酒酿，可是有什么要求吗？”秦炎问道。
“将军，这酿酒要水源好，注意粮食不能是发霉，没有被老鼠，虫蛀等问题，而且其间要注意发酵用缸或盆不能有任何的它物，以免酸缸，坏醅。最后就是发酵期间要注意保持恒温。而且在酿酒期间，不能让老鼠，蟑螂，蚊子进入酒醅，否则就会乱了味道。”
“嗯，大致跟后世的相同。”秦炎听闻，心中暗道。
虽然自己知道大致方向，但是其中细节，自己却是不知，所以还得靠这些老师傅，于是秦炎便邀请道：“诸位都是上谷郡之酿酒大师，可愿在本官帐下效力，主持酿酒？”
“啊！”十几位老师傅闻言，先是惊讶，随即是惊喜，便齐齐拜道：“能为将军效力，吾等愿意。”
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