“这不是羊肉，是山鼠肉。”曾斌摇摇头。
山鼠肉和羊肉一样，可不能不焯水就炒着吃，那样腥味太重。
倒出热油，加了两碗水，煮开倒入山鼠肉，说道：“有酒吗”
“有。”
张伶烟因被曾斌道破山鼠肉充当羊肉窘迫而过意不去，现又知道曾斌是在教她做菜，匆忙拿出一坛酒。
“去除腥味，黄酒最佳，辅以姜葱，水沸除去浮沫再小火蒸煮一炷香，除去里面残余的血水。”曾斌捞出山鼠肉，将水倒入另一只碗中。
“刷锅亦是一道重要程序，不能和之前的味道混淆。”刷锅热锅，倒入先前的葱油说道：“姜丝最好，蒜瓣为次，葱最后才放，现在条件简陋，只能说与你听。”
“任何肉都需煸香，两面金黄最佳，但切不可过度金黄。肉好入酱汁，先少许入味炒香，尝咸淡看颜色，若颜色可以盐味不足，勿须再加酱油，加少许精盐再尝咸淡，淡了再加少许盐够味即可。”曾斌边炒边说。
“如果咸了呢”张伶烟闻着香味说道。
“十又一红糖伴一碗水，两小木勺即可。”曾斌说道。
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