记得婚后第一次吃，便是与秋子固六月河间摸莲子，不留神差点叫一只手掌大的甲鱼咬了手，秋子固替她报仇，做了一道清蒸甲鱼。
河里抓出，现宰现烹。宰杀时秋子固把血放净了，并检查过三回，方才继续。若血放得不净，做出来肉色不白不漂亮，更会有血腥味，除此之外，在烹制之前，还将甲鱼整只用开水烫过，彻底去除鳖体中的腥味儿。
秋子固的做法是：把血控干净后，先用水略洗几遍，再将它放在开水锅里稍微烫烫，跟着，要用刀刮去甲鱼身上的黑皮，再用刀沿着甲鱼背甲四周把裙边划开，把背甲揭下去，掏出内脏和腹内的黄油，剁下尾巴和爪上的趾甲，用清水洗干净。
这时再将甲鱼剁成方块，放在开水里汆透。一定要
多汆几回，彻底脱腥去味，方能治肴。
珍娘刚才闻见的，便是未放净的腥气。
顾家的厨子想必也是高手，也用开水烫了，但汆得太快，没汆透，腥气依旧有些微残留，若外人便难以察觉，也算上品了。但珍娘是吃过秋子固作品的，曾经沧海难为水，绝不是一句空话。
做好去腥，接下来上蒸笼便容易得多。
切好的甲鱼块放在小沙煲里，上面摆上去蒂的水发香菇，切成片儿的玉兰片，上好的火腿片儿、红枣、葱段、姜片儿，注入高汤、盐、绍酒、糖，最后盖紧，等一个时辰。
出笼时的甲鱼早已蒸烂，滗出原汤过滤去渣，再轻轻倒回沙煲，如秋子固般讲究，便要把甲鱼的腿骨拆下来夹出去不要，再把葱、姜夹出来弃之，再重上笼屉蒸一会儿，方大成功也。
这样做出来的清蒸甲鱼，珍娘吃得连口汤都不剩，秋子固则高举此物补阴的旗号，索性一口也不动，都让给她。
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