虎儿笑了，都说闺女家哪能跟您似的，一个老爷们，也好意思这样比。
文苏儿也好奇滋味，取了筷子来尝，也连连叫好。
珍娘虽没什么胃口，只是看着老周吃得这么香，也不觉将紧绷的心事略宽了宽。
虎儿趁机撺掇老周：“这两道菜夫人也会做，南娘子的菜谱还是经夫人改良的，不如你要了菜谱去，回家叫婆娘试试也好。”
老周吃得一嘴一手的油就要给珍娘作揖，珍娘皱眉避开，逼他去洗净了手，回来，便递过去一张苏笺，口中亦道：
“做脆鳝最讲究粗鳗细鳝，鳗鱼是越大肉越嫩，鳝鱼要选手指粗细的，鱼肉才有甘滑细润的滋味。买来的鳝鱼要先在水里煮一滚，捞出来剔除肠骨，因这样煮过的鳝鱼，鱼血不致流失，对于贫血的人最为滋补。把鳝鱼切成段，用老酒、酱油、冰糖末煨个十多分钟。入油锅大火猛炸，炸成一条一条脆脆的鳝鱼丝，喜欢的人拿来下酒，要有面配作浇头，都是一绝。”
至于肉骨头，那更是容易，不过外头市卖的为了颜色泛红漂亮，同时卖不完还得多放两天，大都用硝腌上，而秋家庄的则只用酱油、酒、冰糖末、八角茴香泡上一个时辰，然后放到老卤里，把锅盖儿盖严，先用大火，后用文火慢慢炖。
老周小心翼翼地收了，又看珍娘脸色：“别的都好说，这老卤？”
珍娘笑笑：“秋家庄的老卤概不外传，不过你想要，走的时候问福平家的要一钵带回去便了。”
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