程廉老家湘西，珍娘因此决定炒一道紫菜苔配腊肉。一年前有位湘西客商由老家到京城行商，晚间投宿在秋家庄，对珍娘的蛋糕惊艳不已，并以三大块腊肉和一小包紫菜苔菜种作为被招待的回报。
这似乎也成了惯例，路经秋家庄的各地客商总有意无意地喜欢投宿在这里，庄主夫妇的是热情款待，还有那些外间吃不到的珍馐佳肴，总能恰到好处地温暖这些异乡客的心，也因此交下了不少朋友。
紫菜苔长得很好，一直在大暖房中占据着不可动摇的位置。这种菜薹跟本地的青菜薹的确口味不一样，更耐咀嚼，有一种微苦、柔韧而脆滑的口感，以腊肉辣椒佐之，放油爆炒，是蔬菜里难得的美味，更是标准的盗饭贼，送饭一流。
当然也别以为就一直都是些简单小菜，否则叫人看轻了秋家庄手艺，也有敷衍程大人之嫌了。
必须也要有彰显水准的菜式。
例如芙蓉鸡片。
这个菜是有点麻烦的。
先处理好一只肥母鸡，也有不是宰杀并煺好毛。然后要剔鸡鸡里脊，也就是位于鸡胸的鸡脯肉下面，贴着胸骨的那两条肉。
因这两条是全鸡中最嫩的部分，拿来炒再合适不过。
但别以为到止就结束了，繁复的手续才刚刚开始呢。
内容未完，下一页继续阅读