整点酸的！
红糟菜同样是秋子固的拿手，当然他有很多拿手，不过红糟是比较特别的一项，原因也很简单，他用的红糟就跟别人不一样。
说起来，红糟其实也就是在红曲酒制造的最后阶段，将发酵完成的衍生物，经过筛滤出酒后剩下的渣滓，也就是酒糟，因是红曲酒剩下的，所以叫红糟。
别小看这玩意，它可一直是江南名品菜肴，例如红糟肉、红糟鳗、红糟鸡、苏式酱鸭、红糟蛋及红糟泡菜等食品的原料，有一定的含酒量，大约20%左右。
质量好的隔年陈糟，色泽鲜红，具有浓郁的酒香味。
秋子固酿得一手好红曲，秋家庄逢年过节少不了的金华酒，便全部出自他手笔。当然除此之外，他还有很多类似产品，例如用红曲霉和黑曲霉共同制造的乌衣红曲和黄衣红曲酿造的酒，风味各异，都很受庄上人欢迎，尤其是墨村那边。
不过秋家庄的规矩，平日饮酒都有限制，三杯为限，也只能在晚饭时才允许端上桌。不过对男女但没有限定，能喝会喝者即可。
秋子固的酿酒配方自然也是秘密，多少人想知而不能得，珍娘虽善饮却不好杯，于是，吃他的红糟菜，就成了另一种满足。
钧哥与福平合力，将缸中吐好沙的蛤蜊捞出，放在几只大磁盆里，秋子固则将纱布包好的十几只红糟，平均丢下去，与此同时，撒盐。
珍娘细看之下，那些包着红糟的纱布，竟然有一面是不封死的，当下震惊：“秋叔叔，你出错了吧？”
秋子固风轻云淡：“做菜这种事上，我从不出错，”指着松开的那一面：“这可不是煮药，红糟的效用，必得慢慢地散入汤中，所以纱布包有一面不缝死，使红糟在煮制过程中能随着煮沸的汤汁一点一点从散布汤中。”说着，打了个响指：“从前我也不这样做，但现在改了。知道为什么吗？因为有人告诉我，红糟里浓郁的酒香有挥发性，如果不用布包上，一下子混在汤中，等煮好了，香味也跑没了。”
洒精的易挥发性。
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