高聚奎让开了一步之后，洛祁开始竖着切豆腐干丝了。之间他手中拿着那把刀刀尖并未离开砧板，靠着厨刀本身的重量，抬起刀的后半部分，就像一把铡刀一样飞快地切起了丝。
看到那均匀细密的豆腐干丝，高聚奎的心里总有点说不出来的味道。
这小子这手刀工，绝对在他之上！
其实高聚奎不知道，这才是三号片刀真正的用法。
世界三大刀系之中，中式厨刀一般分为片刀、斩刀两种。片刀用于料理无骨肉与蔬果，切片切丝都可以，而斩刀是专门对付带骨食材的。
西式刀具式样繁多，分类特别细。常用刀具主厨刀、砍刀、剔骨刀、牛排刀、蔬菜刀、小切刀、西红柿刀等等……
而他现在使用的厨房刀具套组，其实是结合了部分西式刀具和中式刀具的特点，专门设计制造的改良型中式刀具，只是高聚奎不太会用罢了。
其中这三号片刀，就是吸取了部分西式主厨刀的优点设计出来的一种综合用途的刀，刀身较宽，刀刃的部份为弧形，这样就可以利用刀的自身重量像洛祁这样切丝了。
洛祁竖切豆腐干的时候，切了整整五十四刀，依然没有发挥出最佳水平。但这样的刀工也足以让高聚奎刮目相看了。
“切好了干丝，你就给做一个干丝吧！”高聚奎发现了洛祁的真本事，索性试试他全套的手艺，要是他的技术全面，高聚奎并不介意让这个老乡当个主厨。
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