悠然转回身，看着放在地上的四大桶牛奶，略微一思索，然后吩咐厨娘们过来帮她。
首先，悠然让人把牛奶分成几份，分别对它们进行除菌处理；在古代没有什么高科技的器械能够消除牛奶里的细菌，只能用高温煮沸来杀菌。
而煮生牛奶却是一件很讲究的事情，既不能煮的时间太长，又不能煮的时间太短。太长的话，牛奶中的营养会流失；而太短则起不到杀菌的作用。
然后就是煮的时候不能煮沸时间太长，会有致癌物的产生，所以在煮的时候千万要谨慎小心！
悠然一边分着牛奶，一边对着大家伙儿讲着注意事项。
“小姐，那要怎么煮啊？”晚云听的都快晕了，实在想不明白怎样煮才可以算得上时间不长不短刚刚好的？
“我们用大火加热，待牛奶将要煮开时马上离火，然后在加热，就这样反复个三四次就可以了。”说着，悠然留给大家做了演示。
悠然煮熟一锅后，把它装入一个瓷质容器内，放到一旁，让厨娘们来煮其它的几份。而她煮的这一份，是准备做成酸牛奶的。
让晚雪回了一趟她们的院落，取来昨天素素她们带来的老酸奶，她要拿它来当引子。
当牛奶放凉至大约60度左右，因为牛奶太纯表面会结一层厚厚的奶皮子，用干净的筷子轻轻的挑出来放到一旁，然后在往牛奶里面加入一定比例的酸奶引子，充的搅拌均匀；最后一步就是把容器的盖子扣好，用薄的小被子包裹起来捂严实了，放到温度在10至15度之间的地方进行发酵，大约发酵10个多小时也就是五个多时辰就可以了。
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