郑师傅和小张等人见她回来，也都是惊喜不已。
桑南枝也不多寒暄，取出早已备好的食材，新鲜的鲈鱼，嫩豆腐，火腿丝，鲜菇，蛋清。
随后她先将鲈鱼洗净，片下两侧净肉，斜刀片成薄如蝉翼的鱼片，用少许盐，料酒，蛋清抓匀上浆。
再把豆腐切成细丝，放入清水中浸泡去除豆腥。火腿切细丝，鲜菇切片。
灶上坐一锅清鸡汤，烧至微沸，将上好浆的鱼片一片片滑入锅中，余烫至刚刚变白断生即刻捞出，放入汤碗中。
锅中原汤撇净浮沫，放入火腿丝，鲜菇片稍煮出味，再放入沥干水的豆腐丝，煮滚后，加盐调味，最后勾入一层极薄的琉璃芡，使汤汁略显清亮粘稠。
将滚烫的汤羹缓缓冲入放有鱼片的汤碗中，利用汤的热度将鱼片彻底烫熟，最后撒上几丝嫩绿的葱丝和香菜末点缀。
顿时，一碗“火腿菌菇鱼片羹”便做好了。
汤色清亮，鱼片雪白滑嫩，豆腐丝如玉，火腿鲜红，菌菇褐亮，葱丝翠绿，色彩悦目。
热气腾腾中，鸡汤的醇厚，火腿的咸鲜，菌菇的清香，鱼片的嫩滑完美融合，香气扑鼻，令人食指大动。
郑师傅尝了一口，连连点头：“妙！这鱼片烫的恰到好处，嫩而不散！汤鲜味美，层次丰富！掌柜的，您这手艺真是绝了！”
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