第388章 红烧肉和东坡肉的区别 (7 / 12)
看起来像是专门录给他的教学视频。
“东坡肉的雏形可追溯至徐州的回赠肉，是苏轼任徐州知州时率众抗洪，百姓赠肉致谢，他烹熟回赠，成为东坡四珍之一。”
“而这道菜呢还有一首相关的诗，也是苏轼写的诗。”
张老说话不急不缓，声音低沉带着些沧桑：“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起，待他自熟莫催他，火候足时他自美。”
“这诗的意思其实就是说洗净锅，少加水，文火慢煨不旺火，火候到了肉自然鲜香，也就是慢炖法。”
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