许舟的声音平缓温和，双手揉面，指关节发力按压、折迭，动作沉稳有力。
一边展示专业动作。
一边还毫不吝啬的给大家解释：“揉面的核心是唤醒面筋，通过按压让蛋白质分子充分交联，形成致密的面筋网络。”
“初期面会粘手，别着急加面粉，持续揉三到五分钟，面筋逐渐成型，面自然就不粘了。”
许舟解释得细致：“如果中途加粉，会破坏面筋结构，导致面条煮后发散。”
整个专业极了。
连醒面都专门提醒看直播的粉丝。
“醒面是关键步骤，让面筋充分松弛。”
“紧绷的面筋会阻碍擀面，醒面后面筋纤维恢复弹性，后续擀切不易断裂。”
“原理很简单，面筋中的水分会进一步渗透均匀，蛋白质分子排列更舒展，可塑性更强。”
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