系统给出的原理解释得很清楚：小苏打是一种碱性物质，受热后会分解产生二氧化碳气体。而面团在发酵过程中产生的酸性，会跟小苏打发生反应，生成更多更微小的气泡。这些无数的微小气泡，会让油条的内部结构变得非常蓬松。
这就像给水泥里加了发泡剂，原理简单，效果却完全不同！
“刘师傅！”
何雨柱猛地抬起头，眼神里的迷茫不见了，变得很兴奋。
“马上重新和面！按我说的方子来！”
他立刻报出了一串新的配比，精确到了克。
周围的师傅们都愣住了，他们面面相觑，加小苏打？做面食的谁都知道，小苏打放多了，面会发黄，味道会发苦，这是大忌。
刘师傅也有些犹豫：“老板，这……能行吗？”
“按我说的做！”何雨柱的语气很坚决，“出了问题，我负责！”
看着老板坚定的眼神，刘师傅不再多问，立刻指挥人手，严格按照何雨柱给出的新配方，重新和了一小盆面。
半小时后，醒发好的面团被送了过来。
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