【制作流程：】
【1.改刀：五花肉手工切成0.3厘米见方的肉丁，严禁使用绞肉机或刀背捶砸。马蹄去皮切成0.2厘米碎粒。
【2.调味：肉丁中加入盐5克，生抽15毫升，黄酒10毫升，白胡椒粉0.5克，顺时针搅拌120下，直至肉质上劲起胶。
【3.塑形：取200克肉馅，左右手交替摔打30次，团成光滑肉丸。
4.烹制：锅中入油，烧至160摄氏度（油面微动，插入筷子周围有细密气泡），下入肉丸，小火炸制定型2分钟，捞出。锅中留底油，下葱姜爆香，加入高汤500毫升，放入肉丸，大火烧开转文火，加盖慢炖45分钟……
何雨柱越看越心惊，越看越激动！
不止是狮子头！
【东坡肉：五花肉必须选用肋下带皮部分，切成4厘米方块，焯水时间不得超过8分钟，以筷子可勉强插入为准……】
松鼠鳜鱼：鱼身改刀，花刀深度为鱼肉厚度的五分之四。油炸分两次，第一次油温180度，炸2分钟定型，第二次油温升至200度，复炸30秒抢酥……
精确！
太精确了！
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