《节气限定菜品研发指南》。
他打开卷轴，第一页写着一行字。
“立春：京郊荠菜春卷。”
下面是详细的说明。
“立春时节，万物开始生长。野地里的荠菜，在冰雪融化时从土里长出来，吸收了一整个冬天的养分，味道很鲜美。这种味道只在立春前后七天内最好，早一天味道不好，晚一天鲜味就散了。错过这个时间就没有了，这是大自然的产物。”
后面还附有制作方法。荠菜如何用水焯烫去除涩味，如何与鲜肉、春笋丁按照特定比例混合做成馅料，春卷皮要用哪种面粉，擀到多薄，炸成什么颜色。每个步骤都写得很详细。
何雨柱看完了这份菜谱，他很激动。
这不只是一份菜谱，这是一种策略。一种利用“时间”来超过所有对手的策略。
这个年代，物资不多，运送不方便。国营饭店的采购系统非常死板，买什么菜，用什么调料，都需要一层一层报告和批准。国营饭店的厨师如果想换一种酱油，申请流程可能就要走半个月。让他们专门派人去京郊的野地里挖荠菜，那更是不可能的事情。
而他是个体户，最大的好处就是行动自由、效率高。
他可以为了最新鲜的食材，不考虑成本和时间。
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