酒曲本质上是在培养根霉菌和酵母菌。
根霉菌作为主要的糖化剂，能够将糯米中的淀粉转化为糖。
酵母菌则通过发酵作用将这些糖转化为酒精。
酒曲制作原料：糯米粉、麸皮、辣蓼草。
辣蓼草又名水蓼。
如果找不到，可以不加。
不同的原料加进出去，会成为不同的酒曲，种类过多，这里就不展开介绍。
将三种原料按照比例混合，每一斤糯米粉兑三两麸皮和一两半的辣蓼草粉。
三者加水搅拌，直至能揉成面团状。
同时准备一个竹编簸箕，并在其底部均匀撒上麸皮。
将揉成的小球均匀放在簸箕上，完成后再撒一层麸皮。
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