这次的客人都是从川蜀那边过来的，有七个人。
加上轧钢厂这边也有五个人，那就是十二个人了。
这次的餐标定的也很高，八菜一汤，九个菜，每个菜分量不少。
宫保鸡丁，麻婆豆腐，毛血旺，回锅肉，肉末茄子，蚂蚁上树，干煸四季豆，口水鸡，还有个这两年在四九城流行开的名菜“开水白菜”。
最费功夫的就是这听着简单的“开水白菜”，听着朴实无华，里面却尽显上乘的制汤功夫。
开水，就是要纯粹的像是开水一样的鸡汤，此汤要用老母鸡，老母鸭，火腿蹄肉，排骨，干贝等食材分别加入沸腾锅中，加入料酒，葱蒜等调味制品至少调制4小时。
再经过多道工序后，让锅中原本略浊的鸡汤呈现出开水般透彻清冽之状，香味浓醇敦厚，不油不腻。
白菜也都是由讲究的，最后出来的效果得是乍看清汤寡水，油腥全无，但闻起来却香味扑鼻，吃在口中清鲜柔美，自胜过那万般佳肴。
出品的时候这道菜又已经是汤醇淡素雅，清澈见底；菜色泽嫩绿，形态艳丽，见之顿觉清鲜明快；嗅之雅香扑鼻；食之柔嫩化渣，鲜香异常。
刚好可以给那些鲜香油辣的菜去去腻。
虽然这道菜做起来是麻烦了些，但何雨柱也是做惯了。
起码这几年在丰泽园也没少有人来点名要做这道菜。
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