江茉拿了几个鸡蛋，取了蛋清，蛋黄顺手倒进旁边的面盆里，用竹筷顺着一个方向快速搅打蛋清，蛋清很快泛起细密的泡沫。
搅到筷子立在里头不倒，蒸出来的鸡片才嫩得能入口即化。
彭师傅在一旁帮着切鸡胸肉，刀刃起落间，肉片薄得能透光。
鸡片用盐和酒腌过，他把肉片放进蛋清糊里拌匀，“您看这样成不？”
芙蓉鸡片他知晓一二，也尝试做过，基本步骤还是清楚的，就是不知道江茉做的和他做的是不是一样。
江茉用筷子夹起一片，蛋清糊均匀地裹着肉片，薄而不流，点头道：“正好。待会儿蒸锅水开了，把鸡片一片片摆在抹了油的盘子里，蒸片刻就得，久了会老。”
鳜鱼腌得差不多了。
江茉把鱼肉捞出来，晾干表面的水分，再放进淀粉里滚了滚，确保每道刀纹里都裹上了粉。
往大铁锅里倒了半锅油，待油面泛起青烟，用长筷夹着鱼肉，皮朝下顺着锅沿滑入。
油花滋滋地翻滚起来，原本平展的鱼肉遇热慢慢卷曲，刀纹撑开，真像松鼠蓬松的大尾巴。
内容未完，下一页继续阅读