何谓闷杀？
简单来说，就是一种鸽子的屠宰方式。
相比起鸡鸭这些菜市场中常见的肉类，鸽子的处理方式较为常见的分为两种。
第一种是“放血”，和鸡鸭一样，从脖颈根部，或者腋下（这个需要操作）放出鸽子血，然后再进行后续工序。
第二种是“闷杀”，也就是用让鸽子窒息的方式处理鸽子。
前者因为已经将鸽子身体内的血液放出，所以最终屠宰完后，皮肤会显成黄白色，也就是和刚杀完的老母鸡颜色类似。
后者因为是闷死的，所以大量血液淤积在腹腔，少量血液留在鸽子体内，所以最终屠宰完后，皮肤会显露红色。
又因为两种处理方式的不同，会导致鸽子的口感有略微区别。
首先是放血鸽子，因为血液已经被放出，所以其鸽腥味较少，煲汤时的汤色也会更亮。
反之闷血鸽子，虽然可以通过去除内脏解决掉身子内绝大部分血液残留，但肉里面留下的小部分血液，依然会提升鸽子的腥度。
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