第008章大方的李怀德
川菜核心特点味型多样，24种基础味型中，麻辣、鱼香、怪味最具代表性，如鱼香味需糖醋与泡椒融合。
技法丰富，干煸、小炒、油淋等技法突出食材口感。
说起技法，那个也离不开火候，这是重中之重。
只有完美火候才能完美激发出食材美味，还不破坏营养。
当然，俗人吃东西嘛，好吃，能饱，解馋就好。
豆腐焯水去腥，牛肉末煸炒至酥香。
刺啦。
豆瓣酱炒出红油后加高汤炖煮豆腐，勾芡两次，撒花椒面……淋热油增香。
麻婆豆腐出锅。
香味直接从小灶厨房飘了出去。
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