陈品清了清嗓子，接过了“科普”的大旗。
“很简单。这道菜的麻辣小龙虾，用的是我们川菜最地道的炼制红油，底料是菜籽油。而白松露，为了最大限度地激发它的香气，厨师用了法餐最经典的手法——黄油低温慢煎。”
他看着镜头，解释得通俗易懂。
“问题就出在这里。黄油，是牛奶脂肪。菜籽油，是植物脂肪。当这两种不同的脂肪在你的嘴里相遇时，黄油的乳脂，会像一层极其细微的薄膜，包裹住你的味蕾。”
“这层膜，会略微迟滞你的味觉神经。所以，你吃这道菜的时候，会感觉白松露的香气很足，但川菜那种标志性的、干脆利落的‘麻’，却好像隔了一层纱，不够直接，不够爽。”
“这就是小馋猫说的，给顽童穿上了丝绸马甲。看着高级了，但跑不快了。”
陈品在心里补充道。
安托万在一旁听得连连点头，他用更专业的术语补充道：
“EXaCtly（没错）！这道菜的脂肪介质，不够Unified（统一）。”
“一个更好的SOlUtiOn（方案），是使用澄清黄油，去除里面的牛奶固体。或者，一个更有革命性的idea（想法），”
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