他这个问题，确实问到了很多外地观众的心坎里。
“如果你们真这么想，那就大错特错了。”
陈品用筷子指着锅里那红亮亮的汤底。
“这锅汤的灵魂，它这个红色，和它这个酸味，跟你们想的番-茄，关系不大，但又息息相关。”
“它的核心，是一种我们黔州本地独有的，叫‘毛辣果’的野生小番茄。这种番茄，个头小，果肉少，但酸度极高，果香极为浓郁。光靠它，还不行。”
“另一位主角，是本地的红辣椒。两者混合，捣碎，然后放进专门的坛子里，密封，进行长时间的自然发酵。”
“重点来了，”陈品敲了敲桌子，加重了语气，“是‘发酵’，不是‘腌制’！”
“这个过程，是乳酸菌、酵母菌等几十种有益菌群共同作用的复杂生化反应。它们会分解番茄和辣椒里的糖分，产生大量的乳酸、氨基酸和各种风味物质。”
“所以，你们现在闻到的、尝到的这种醇厚、柔和、有回甘的酸味，是‘生物酸’，是菌群的杰作，是时间的味道。”
“而市面上绝大多数的酸汤底料，为了节约成本和时间，用的是什么？工业白醋，或者柠檬酸，调出酸味。用番茄酱和红曲米，调出红色。”
“那种酸，是‘化学酸’，入口尖锐，刺激，没有回味，只有单薄的死酸。”
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