“对，割法需用小快刀片之，以肥瘦相参，横斜碎杂为佳，与圣人言‘割不正不食’截然相反。”燕明珠有意提点谢厨娘几句，白切肉对她来说简单，那是因为她已经掌握了这道菜的精髓。
谢厨娘已经很久没有得到过少夫人的指点，此刻居然有些受宠若惊，心里也有些激动。
或许，少夫人那端时间也是很为难吧？毕竟当时少夫人的情况比他们更加不如……
燕明珠还打算做一份黑木耳炒肉片，在砧板上将肉去皮、筋、骨之后切薄片，用清酱、酒捏匀。
“这炒肉片，菜油为好，白烟变青烟后，下肉炒匀，不要停手，加蒸粉，醋一滴，糖一撮，再加一些葱姜蒜之类的配料，只炒半斤不用水，还要大火！”燕明珠对着灶台下喊道。
谢厨娘手里的活都放下了，就跟在少夫人后面听着学着，两眼全神贯注的看着锅里。
经过少夫人指点的那些菜，她做的都比较出色，也很讨主子们喜欢，还意外的得到过老太太的赏！所以谢厨娘对少夫人的指点很重视，这关系到她的厨艺和前程，还有赏钱！
“这样炒出来的揉鲜嫩柔软，还保持了肉原有的香味！”燕明珠指点的说道。
“那肉丝呢？也这样炒吗？”谢厨娘忍不住请教道，房家肉都准备的不多，有时候荤菜都不够分，所以她做的炒菜里面，放肉片的时候不多，放肉丝比较多，这样能省些肉，也能多做几个菜色。
“可以，也可以用油泡后，用酱水加酒略煨，起锅红色……要是能加韭菜最妙了！”燕明珠说着说着，目光越来越亮，她想吃韭菜了。
“等有韭菜的时候，我炒一份出来给少夫人尝尝！”谢厨娘急忙说道。
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