小小书屋 > 都市小说 > 都市小说 > > 第066章 来的时候好好的,回不去了! (4 / 4)
        “那您先进屋坐,面条马上就好。”

        赵峥说着拎着东西就进了厨房,热干面只要配料齐全,准备起来还是很快的。

        烧水煮面到八分熟,捞出放在厨房的案板上摊开用电风扇晾凉,并淋上农家土榨的菜籽油掸拌均匀(淋油是防止面条粘黏和增香)。

        然后重新烧水烫面,一碗正宗的汉味红油热干面好不好吃,关键就在于复烫的十秒钟左右了,没有几年的经验可把握不好这个度。

        为什么一些街头巷尾居民区里的小面馆,味道反而比一些连锁品牌的大店更好,本地人宁可去巷弄里的小面馆排队,也打死不去吃连锁店?

        就是因为小面馆的面条,是老板亲自煮、亲自掸、亲自烫的,自然清楚面条的熟度和复烫需要的时间,烫短了面条太硬,烫长了面条太软,只有十秒左右刚刚好。

        而连锁品牌的面条,则是面条厂煮好再送到每个门店的,为了方便运输面条通常只有五分熟,甚至每天出品的熟度都不一样,主打一个随机。

        而掸面的时候,面条厂为了节省成本,更不舍得用价格更高的农家土榨菜籽油,而是使用的普通调和油。

        所以这种工厂面,在被连锁品牌打工的烫面师傅复烫的时候,因为不清楚面条熟度又担心烫过头,烫面时间普遍会很短,烫出来的面条顶多只有八分熟,里面还有硬芯,那能好吃么?

        赵峥熟练的用笊篱烫好一小份面,动作迅速的加入酸豆角、辣萝卜丁、些许黑胡椒粉、一丢丢鸡精、一大勺黄芝麻酱、一甩耗油、酱油和香醋适量。

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