梁严赶忙应了。
一时宋妙又把小莲喊来，请她给梁严帮忙。
蛋卷本来极简单，只要蛋糊调好了，哪怕火候有一点出入，味道也不会差到哪里去。
她把面粉炒熟，和着鸡蛋、猪油、牛乳、饴糖等物调了两个糊。
一个是给陈夫子的，因他牙口不好，那蛋卷最好更酥，碰牙就碎，故而多添了绿豆粉，不用蛋黄，只用蛋白，一个是给朱家的，那糊就要更脆，更香，故而不单蛋黄更多，黑芝麻也放得更多几把。
蛋糊调好，鏊子热好，连油也不必刷——面糊里本来就和了猪油，再下油反而腻。
她拿勺子盛了一勺倒在鏊面上，小木刮一刮，就摊成薄薄的一层圆圈，上头盖装了碳的热鏊一压，静候几息，开盖一看，见那面糊微微变色，使筷子快快一卷，卷成圆筒状，放进一旁碗里，这就算成了一个。
摊蛋卷的时候用的是小火，即便如此，足蛋、足猪油，又有磨了再又过筛再熟炒的新面粉，那蛋糊慢慢成型的几息之间，香气渐渐从鏊面同蛋卷身上被哄了出来。
有火，有热，香气蹿得自然更快。
不知不觉的，满屋子都是暖烘烘又甜乎乎蛋香、猪油香同麦香。
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