米其林雇佣一群“铁舌无私”的评委，自掏荷包、微服私访诸餐馆，烹饪水准、服务乃至装潢均在考察之列，更严苛的是《米其林指南》每年都会更新。
那些有幸登上《米其林指南》的餐馆，起码会得到一副刀叉标志，最多可以得到五幅。
而星星则是一种荣誉象征：
一星：附近有众多餐馆时的优先选择。
二星：值得绕道品尝的美味餐厅。
三星：值得专门制定行程计划前往品尝的最佳餐厅。
由此可见雅克先生在普罗旺斯餐饮界的地位，正可谓是——一人之下，万人之上。
“我能问您一个问题吗？”罗南叫住了即将离去的雅克先生。
雅克前倾身体，礼貌的说：
“当然可以。”
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