如果做盐渍食用，那么应该在9-10月份采摘，还没有完全成熟的绿橄榄最适合。
如果要做腌渍黑橄榄，那么应该在12-1月采摘，这个时候橄榄完全成熟，全部是黑的。
但帕斯卡的橄榄用途是制作成橄榄油，那么最佳采摘月份应该是从10月底到12月才对，此时果实成熟，颜色和味道达到完美平衡。
帕斯卡说最近才开始采橄榄，就像是罗南听到农夫们说，卢尔马兰的葡萄应该等到10月底再摘一样吃惊。
这对劲吗？
帕斯卡叹气道：
“今年的橄榄成熟的特别晚，这会影响果实的油脂积累速度”
托马斯和歌迪亚不懂这些专业术语，但罗南明白。
帕斯卡的意思是——今年能产出来的橄榄油量要降低了。
罗南刚想安慰帕斯卡两句，这个乐天派的家伙先一步整顿好了情绪，笑着对大家说：
“但我们不能一味索求大自然给我们的全部是好的礼物，就像这场西北风一样，1956年灾难性的冬天普罗旺斯的橄榄树都熬过来了.明年一定又是个丰收年！”
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