赵振国和胡志强一听，眼睛“唰”地一下就亮了，两人异口同声地“啊”了一声。
可不是嘛，那检测报告上写的PH值下降了1.2，这不就说明窖泥变得更酸了嘛！
两人忙不迭地点头，难不成婶子真有门儿？
应教授也是笑呵呵地抬起头，示意婶子接着讲。
婶子笑着说：“冬天蒸馒头，要是面发不起来，那准是温度太低，把酵子给冻住了。只要把面盆搁在暖和的地儿，让酵子缓一缓，它还能活过来呢…你们说这窖泥，会不会也是这么个理儿？”
应教授鼓掌说婶子说的好，婶子连连摆手说自己是瞎说的。
赵振国一听，乐得差点蹦起来，嘿，婶子还说她不懂，这哪是不懂啊，这简直就是门儿清！
应教授也忍不住哈哈大笑起来，说道：
“这一路上啊，温度可比泸州低多了。虽说用你们用稻草把坛子裹得严严实实的，可窖泥里那些核心功能菌，像己酸菌（它最适宜的温度是30-35）和老窖梭菌（它适应窖池那恒温的环境），在冬天江面上那低温（也就0-10）的环境下，代谢都停滞了，好多菌株都进入休眠状态，甚至死了。
低温能让己酸乙酯的合成能力下降67%以上。但是乳酸菌的代谢就加速了，pH值就降到了3.8，这下可好，己酸菌的活性都被抑制住了。”
应教授肯定了婶子的提议，说这样是可行的，脸上带着几分对民间智慧的赞赏，接着解释道：
“婶子这话虽朴实，却切中了关键。窖泥中的微生物就跟人似的，温度一不合适，就‘闹脾气’不干活了。
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