归根结底，原因其实很简单。
寐鱼的肉质本就鲜嫩。
如果用红烧或糖醋来做，非常容易折损寐鱼本身的口味和口感，虽然说吃起来味道也不错，但吃调料的因素，其实已经打过了寐鱼本身的滋味。
而在清炖中，也是有说法的。
一般的清炖，味道主要在汤上。
懒人吃肉，馋人喝汤，这是自古以来就有的说法；追究原因，只能说食材本身的味道和调料的味道全都中和到了汤里，汤的味道自然就丰富了起来。
因此，如果想要把一道菜做的好吃，重点并不在于调料上，一方面在于食材本身的好坏，另一方面在于，如何才能把握住味道流逝之间的平衡。
如果全部锁死，也就是锁死水分，固然食材的味道可以保留，但食材中存在的各别味道，还是无法提出。
比如说，烤肉。
如果完全锁死水分，无论烹饪的人在这块烤肉上加入了多少调料，都无法卸除掉肉质里本身的血液。
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