周益民先把五花肉洗干净，切成两个巴掌大的方块，放入锅中，加入足够的水，让来才烧火煮，一直到筷子可以轻松插入猪皮为止。
趁着这个空隙，周益民削了几根木签子。
五花肉煮好后，捞出，自然冷却，然后用木签子在猪皮上均匀地扎小孔。
这样炸出来的扣肉更易起泡。
随后，周益民在猪皮上均匀涂抹一层盐和白醋，腌制20分钟，使猪皮软化，更易起虎皮。
看到孙子不断往锅里倒油，老太太眼皮直跳，差点想开口叫停炸扣肉这个“项目”。
周益民笑着安慰道：“奶奶！这油炸过之后，还在锅里，还能用。不用担心，甚至炸过扣肉之后，油会更多。”
毕竟炸扣肉也是会出油的。
听了孙子的话后，老太太笑容恢复。
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