王林道：“传统的餐厅，都是厨房和客厅的布局，我们可以把厨房和餐厅打通，这就是开放式的后厨。”
谭依依道：“啊？这能行吗？那油烟气味，全跑到餐厅去了。”
王林道：“当然要做好通风和防油烟的措施。餐饮开放式厨房设计要点，能把菜品的制作过程搬到顾客的眼皮下边，把后厨的工作陈列在醒目的地方，这是一种全新的餐饮企业的营销战略，既能提高餐饮品牌的竞争力，又能直接的赢得客户的信任，获得口碑相传。”
谭依依道：“哦，你说的这种模式，我在国外的西餐厅，倒是偶尔看到过。”
王林道：“对，国外有的餐厅已经在用这种模式了。我们所说的开放式，并不是完全的放开，中间可以采用吧台的设计，再加上玻璃隔断。客人们能看到后厨的操作过程，能看到我们使用的食材。但又可以有效的隔断油烟。”
谭依依道：“倒是可以尝试。”
王林道：“不过装修上一定要做到整齐、明亮、大方，食材一定要新鲜、选料也要精细，器具得体，给人一种美的享受，而不是让人看到一个杂乱无间、脏污横流的后厨，那就会适得其反了。我只是提供一种装修的思路，如果你们谭家菜在制作过程中，有什么秘密是不能为外人道的，那就不要这么装修。”
谭依依道：“谭家菜的秘密，不是看几眼就能学会的。真要这样的话，岂不是人人都可以偷师学艺了？”
王林笑道：“说得有道理。开放式厨房在很大程度上可以增加客户的信任度，是餐饮企业增长的无形财富，因此如何把厨房设计好，运用好是很关键的，必须做到在规定时间内把高质量、高水平的菜品摆放在规定区域，高效率的工作必须建立在后厨章程细节之中，杜绝只重视效率不重视质量，要严格做到效率与质量并存。”
谭依依道：“王总，你还说不懂餐饮行业呢？我看你比我还懂行。我觉得你这个想法十分特别，也很管用，我叫人重新设计装修图纸，到时给你过目。”
内容未完，下一页继续阅读