杨韶越试图理解：“是不是像人一样，面筋就是面粉的筋骨，筋骨越少，人就越软？”
“不是这么比的。”
李逸笑着解释：“你可以把面粉的面筋当成是制作气球的橡胶。
面粉发酵的过程，就是往气球里充气。
面筋越多，就相当于气球的橡胶越厚，越难吹起来。
就算吹起来，它缩小排气的反作用力也会很大。
相反，面筋越少，橡胶越薄，就越容易吹起来，反作用力就越小。
面粉发酵，内部是由一个又一个的气泡撑起来的。
所以，面粉的筋度越小，它就能膨胀得越大，越蓬松。”
“哦，这样我就明白了。”
杨韶越恍然大悟。
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