李逸解释：“用水炼的猪油，会含有一定的水分。
有水分就会有乳化效果，所以成品会比较白，凝结后也更软和一些。”
“诶？可我奶奶是用油炸的呀！”
赵金麦有些纳闷：“我记得她都是一点点往锅里续，边炸边往出舀的。”
“那是油炼法。”
李逸把刘艺菲刮好洗净的生姜切成厚片，又抓了一把花椒放进了锅里：“油炼法炼出来的油会更香，也更纯。
但因为水分比较少，所以它凝结以后会发黄，颜色不太好看。
不过也是因为水分少，它储存的时间也更长一些。
这一锅油我要用来做面点，用水炼油会更好一点，不会影响面和油酥的颜色。
下一锅我就用油炼了，用来调馅儿，炸料油，后期炒菜也能用。”
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