素酱爆牛蹄筋里，它就是蹄筋。
素葱爆海参里，它就是海参。
仿荤菜里，魔芋的作用，归根结底就四个字，胶原蛋白。”
随便听得认真，不住点头，赞叹：“今天真是学到了，啥话也不说了，你是真大气！”
说着，他就冲李逸竖起了大拇指。
李逸说的这些东西，是仿荤菜的原理和精妙之处。
如果在以前，那都是秘不外传的秘方。
厨艺的原理都是相通的，尤其是对于隋便这样的顶级厨师而言。
只要明白了原理，那么相关的菜，他基本上就能复刻个八九不离十了。
而且原理搞明白以后，他甚至还能举一反三，自己再创造新的菜品出来。
比如只是这一会儿，他已经有好几个点子，打算回去试试了。
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