“啊！如今五月，此物定是鲥鱼了，”韩道济像突然开窍似地喊出声，吓得家丁勒了勒马，“鲥鱼此时最为肥美，可是……”
“可是，鲥鱼若西游过久，产尽鱼卵，必将瘦骨嶙峋，肉质枯涩，莫非筐内之鱼是从扬子江直运而来？”韩道济一刻不停地说着。
这会儿轮到吴五莲一脸困惑了，“为何西游过久会肉质枯涩？”
“书中如此说的，鲥鱼之鲥，取自不食不时的‘时’，鲥鱼原是海鱼，育卵时，游回江河，至江河源头，鱼卵产尽，就不再适宜食用。”
“此外，鲥鱼金贵，出水即亡，三日之外，无法料理，更勿谈食用。”韩道济补充到。
吴五莲原以为韩道济不过是一个手艺尚可的御厨，根本没有想到他为料理储备了如此丰富的知识，此时比得知山海合宴的作者是他之时，要来得更加刮目相看。
“因而，此鱼莫不是一路都用江水饲养，乘船而来，若以‘黄土二老’之力，倒也不是办不到。否则自扬子江漕运进京师，鱼肉怕早已腐坏。”韩道济见她没有说话，自己自言自语。
吴五莲暗想，这原来就是黄二爷说“怎么才来”和“废了好大一块冰”的意思，还是老者更有智慧，话不明说，但意思到了。
这鱼原是这么运来，出水后一直储藏在江水和冰之内，才能保存到如此地步。
韩道济此时却在想，这竟是时鲜之顶——鲥鱼，那该如何料理，自己更要留意了。
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