伊士尧看到老爷子手里的动作，揣摩了一下，顿时明白。
何老爷子这时在用剔骨刀贴着案板，像削苹果皮一样，用牛霖肉压着案板滚着切，把半球形的牛霖剔成两张巨大的平摊薄片。
伊士尧不知哪来的灵感，又或是身体的条件反射，连忙取来炖汤的药材和大料，三下五除二地调配好，然后提手拿起砍骨刀，向下猛砍，分割牛尾。
而老爷子这边，已经用各种作料将牛霖薄片腌渍起来，见伊士尧还在费劲地砍骨头，一把从他手里扯过牛尾，抄起牛刀，干脆地把一米来长的牛尾斩成十余段，用刀推到伊士尧面前。
伊士尧不敢慢一步，取来冰水，把牛尾搓洗干净，和大葱、小葱、生姜、黄酒一起投入砂煲。
老爷子看在眼里，赞许地微微点了点头，自己找来两根擀面杖，抄在手里，青筋暴起砸向案板上牛霖薄片，一轮响动引来了家丁、婢女、梁秀殳的小妾们。
腌渍料被捶入牛霖的纤维，牛肉血色明显更深一些的时候，他才停手。
砂煲的盖子被沸腾的汤顶起，咯噔作响，好在伊士尧在尚膳监学会了控火，撤下几根燃烧的木柴，拉动风箱，改为小火，慢炖牛尾。
整个后厨被牛尾鲜香混合各种香料的水汽充满，“入锅！”老爷子只说了两个字，眼睛看向拍好面粉的牛里脊。
伊士尧架起锅，放上半锅油，开始炸制牛里脊，在场众人都被四散的五香粉味道迷住，发出赞叹声。
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