李叶青用锅铲轻轻拨动，待香料微微发黄，香气充分释放后，用细网笊篱将其尽数捞出，只留底油。
这一手“炝锅”的技巧，非老练厨者不能为。
随后，他将腌好的羊肉片滑入锅中，快速翻炒。
肉片遇热迅速变色，边缘微微卷起，散发出浓郁的肉香。
李叶青掌控火候极准，待肉片刚断生，便立刻盛出，确保其鲜嫩口感。
接着，他倒入切好的豆腐片，轻轻推炒，让豆腐均匀受热，吸收锅中余味，再加入一小碗高汤。
汤滚后，他再次投入先前炒好的羊肉片，调入适量的盐，稍作烩煮，让豆腐充分吸收肉汁的鲜美。
最后，撒上一把切得细细的蒜苗，快速翻炒几下，便起锅装盘。
一道家常的“羊肉烩豆腐”就此完成，豆腐嫩滑，羊肉鲜美，汤汁醇厚，蒜苗提香，看似简单，却处处透着功夫。
接着，他又快手炒了一盘时蔬。
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