廖振辉蹲在灶前，盯着炉膛里的火。荔枝木炭刚刚燃起，青烟散尽，火焰从橙红转为稳定的青白色——这是最佳状态。
“辉仔，紧张吗？”主厨黄炳棠背着手走过来，声音浑厚。
“有点。”廖振辉老实承认。今天是他第一次独立负责早茶点心部，二十三岁，入行五年，这是师父给他的机会，也是考验。
“记住，点心点心，要点到人心。”黄炳棠拍拍他的肩，“不是手艺好就行，要让人吃出心意。”
廖振辉重重点头。他从小在顺德老家看奶奶做点心，麦芽糖的甜香、糯米粉的细腻、柴火灶的温度，构成了他对“家”的最初记忆。十七岁来广州学厨，从洗菜、切葱开始，一路走到今天。
他转身回到操作台，开始准备“招牌酥皮蛋挞”。这是鸿福楼的镇店之宝，蛋挞皮要酥到掉渣，蛋液要滑如凝脂，甜度要恰到好处。每一个步骤，他都烂熟于心。
当第一笼蛋挞出炉时，金黄色的表皮在灯光下泛着油润的光泽，奶香和焦糖香弥漫开来。廖振辉用夹子轻轻夹起一个，仔细检查底部的焦斑——完美的琥珀色。
他松了口气，嘴角不自觉扬起。
就在这时，手机震动。是母亲发来的信息：“辉仔，今天是你第一天当主理，妈在祖屋给你上了香。加油，别给顺德人丢脸。”
廖振辉眼眶一热，快速回复：“知道了妈，我会的。”
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