“这位大哥问得好！”前掌柜立刻接话，转身对张小小道，“小小，把你采的那些宝贝，拿些出来给乡亲们掌掌眼！也让大伙儿放心！”
张小小应了一声，从案板下取出几个早就准备好的小竹匾，里面分门别类地放着已经阴干或初步处理过的野花椒（红艳干燥）、木姜子叶（青翠带黄）、野山椒叶（深绿辛香）、以及少许新鲜的紫苏、罗勒嫩叶。浓郁的、未经加工的天然香气顿时弥漫开来，与锅中的卤香相互呼应。
“诸位请看，”张小小拿起一小簇野花椒，声音清亮平稳，“这是野花椒，麻香比寻常花椒更烈，也更纯粹。这是木姜子叶，有类似柑橘和姜的清香，能去腥增香，山里人也常用来煮鱼炖肉。这是野山椒叶，辛窜开胃。这些都是山里常见的香草，许多老辈人上山干活，还会随手摘些嫩叶嚼了解乏，或者带回家做菜。我们采摘时，也都请教了有经验的老人，确认无毒可用。”
她一边说，一边将少许木姜子叶和野山椒叶撕碎，放入那个熬着简易卤汁的小锅里。滚烫的汤汁瞬间激发出更浓郁的奇异香气，那缕柑橘姜香和辛窜气息变得格外明显。
“口说无凭。”张小小拿起几个干净的小竹杯，舀起一点点小锅里的卤汁，又麻利地切了几片“山野风味”锅里的卤豆干和一块山鸡肉（叶回昨日猎回的），分放在小竹杯里。“今日这‘山野风味卤’的所有食材，都在这案板上。哪位乡亲若有疑虑，可先尝这一小口卤汁，或者这试吃的豆干、鸡肉。觉得味道能接受，吃着舒坦，再买不迟。若觉得不惯，绝不强求，咱们‘秘制醇香卤’今日也照常供应。”
她这番举动，坦荡至极。原料公开，现场制作演示，还提供试吃。将选择权和判断权，完全交给了客人自己。这比任何辩白和保证都更有力。
周大爷是个爽快人，也是“张记”的忠实拥趸，第一个上前：“我来尝尝！老夫走南闯北，什么稀奇东西没试过？山里的野料子，说不定别有一番风味！”他先抿了一点点卤汁，在舌尖滚了滚，眉头先是微蹙，似在品味那陌生的香气，随即舒展开，眼中露出讶色：“咦？这味道……有点意思！咸香还在，但后头跟着一股子清清爽爽的劲儿，像……像嚼了片嫩橘子皮又带了点姜的暖意，喉咙里很舒坦。”他又拈起那小块山鸡肉放入口中，细细咀嚼，连连点头：“嗯！这肉……腥气全无，反而透着一股子山野的鲜甜，和这香气配得恰到好处！好吃！给我来半斤这山野味的豆干，再来……再来半只山鸡！”
有了周大爷带头，又有几个胆大好奇的客人也上前尝试。试吃后的反应不一，有人觉得味道新奇独特，很喜欢；有人觉得那木姜子味有点“冲”，不太习惯；但几乎所有人都承认，这卤味本身制作得极好，肉质软烂入味，豆干吸饱汤汁，而那陌生的香气，虽然评价不一，但确实给人一种“干净”、“天然”、“与众不同”的感觉。
“给我也来点豆干尝尝鲜！”
“这山鸡肉看着不赖，来一只后腿！”
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