八仙宴以“八仙过海”的传说为据，1989年蓬莱宾馆厨师新创，以大虾、海参、扇贝、海蟹、红螺、真绸等海珍品为主要原料，由八类凉拼、八个热菜以及一个热汤组成。
传统八仙宴中，凉菜拼盘制作仿照八仙过海使用的宝物拼成图案，造形生动别致，工艺精巧，盘盘都有神话典故，不仅味道鲜美，还可观赏助兴。
热菜烹饪更为精致，呈现蓬莱多处名胜景观，巧夺天工，热汤以八种海鲜加鸡汤制成，味道鲜美奇特。
八仙宴中八个冷盘的制作相当讲究，是仿照八仙过海时，八仙用的宝物拼成的凉盘。
分别是：吕洞宾的宝剑、韩钟离的芭蕉扇、张果老的鱼鼓、铁拐李的宝葫芦、曹国舅的云板、韩湘子的玉笛、何仙姑的莲花、蓝采和的花篮。
拼盘造型逼真生动，工艺精湛，每盘都有一个神话典故，不但味道鲜美可口，余味无穷，而且还可以观赏景致，大饱眼福。
热菜的烹饪更为精细，既讲究火候技术，科学加工，又讲究菜的艺术性。
烹饪大师又将蓬莱十大美景浓缩其中，巧夺天工地做出来，呈现在顾客的面前。
人们在酒宴当中就可以浏览蓬莱仙境的十大景观，菜色足以吸引你的眼球，可谓是：身在雅间坐，观遍十大景。
这些热菜，又借蓬莱十景命名：神山现市、仙阁凌空、晚潮新月、日出扶桑、万斛珠玑、渔梁歌钓、铜井金波、狮洞烟云、漏天滴润、万里澄波。
最后一汤就是八仙汤，是用八种海鲜加鸡汤烹制而成，其原料有海参、鲍鱼、对虾、加吉鱼、海胆等，味道鲜美，沁润肺腑之中。
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