猪毛纷纷跌落，露出雪白的肉皮。
槐一直是一个很能干的人，片刻功夫，整头猪就被他整治的清洁溜溜，一根毛都不留。
在云川的指挥下，夸父又把这头褪毛完毕的猪挂在一个竹架子上，槐用开山刀斩下了那个硕大的猪头，倒吊着这头没脑袋的猪继续让它流残血。
几盆热水泼上去之后，这头猪就从活物变成了真正的食物了。
槐再用牛耳尖刀划开猪肚皮，一大堆花花绿绿的肠子就落在一个竹匾上，槐用绳子绑住肠子的两头，就切断了肠子跟猪胃的连接，自然有人端走竹匾，去清理那些猪肠子。
最后两遍云川打算自己亲自来，如此处理后的猪肠子才能被叫做食物。
云川眼看着槐摘走了猪的心肝脾肺肾，看着他从猪肚子上剥离了两大块雪白的板油。
等槐按照云川的吩咐，将两扇猪肉分成前胛，猪颈，后腿，后丘，里脊，排骨，五花之后，就带着一块最好的五花三层的猪肉走了。
制作红烧肉的五花肉，一定要在风中晾一两个小时，为的是去除肉里边更多的水份，也是为了排除猪肉的腥臊味。
直到五花肉不再粘手了，这才到了制作红烧肉的步奏。
云川手头的香料除过姜葱蒜之外，就剩下花椒这一种了，所以就要进一步去味。
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