中午十一点整，华叔打开店门，在敞亮的橱窗后面，陈列出一盆盆刚出锅的卤肉。
种类繁多，码放整齐，色香俱全，这一天就算开了张。
闲在的街坊，十点半多就买好了饼，在窗前排队。
闻着香味一点点扩散出来，享受着一种等待的幸福感。
大肠卖得最快，抗不过一小时；其次是猪头肉和猪蹄儿。
华叔手巧，单只是猪，就能做出二十种花样。
从里到外，是一星半点都不糟践，让这头猪物尽其用，死得其所。
下午五点钟，基本就没什么货了，连猪肺也卖得精光，汤都被人打了包，回去煮面条或者泡米饭。
收摊之前，华叔会拿出一个盆，用笊篱从大锅里捞一遍。
里面还有不少炖烂的碎肉，被高汤煨的香气扑鼻。
这些碎肉要是想卖，也有人争着买。
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