所谓术业有专攻，她干脆把手艺活交给手艺人。
周师傅是个厉害的，一听就明白了，抓了个黑鱼在旁边处理。
乔连连就在一旁打开她之前打来的小坛子，一股子酸味儿扑面而来。
周师傅一边处理鱼，一边忍不住问，“乔娘子，这是啥，怎么这么酸。”
“这是酸菜。”乔连连浅笑，“是拿大白菜腌制的，年前我就想着做这道菜了，可巧这几日酸菜好了，就拿来试试。”
说着，她掏出两颗已经变色的白菜，将其切成段。
等周师傅把鱼片好了，她拿蛋清淀粉和黄酒腌制一会，这里有个诀窍，为了保证鱼肉滑嫩又不散乱，需要在腌制的时候搅拌上劲儿。
接下来就比较简单，把葱姜蒜和酸菜放进油锅里翻炒出香味，加高汤，放入鱼头鱼尾大火翻滚出白色的汤汁。
约莫盏茶时间，汤汁的味儿炖出来了，就用笊篱把所有的菜全捞出来放在盆底，只留一锅煮沸的汤水，放入鱼片。
鱼片薄又嫩，只需要煮上片刻，再停火闷一小会，泛白就是熟透了。
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