刘田看着师傅从制作焦糖开始看，一点点的学着。
首先一个年龄在五十多岁的老师傅，笑呵呵的给了刘田说道：“这个鸭子啊，咱们便宜坊只用咱们的北京填鸭。这样的鸭子，过了三十天之后就不爱吃食了，必须要人工填食，才能增肥。而且这样的鸭子，咱们只用四十五天的鸭子，多一天或者少一天，咱们便宜坊一律不要！”
刘田点着头，却是这样的东西拿一个都是非常的讲究的。
然后老师傅开始给刘田演示方法。
首先就是把处理好的鸭子，用一根针把屁股封住，然后吹气。让他皮肉分离，这样的烤鸭烤出来更加的鲜嫩。
充分的皮肉分离之后，就是上焦糖色。
这是一个考研功夫的活计，没有任何的偷巧可言。
然后就是不断的上色，不断的烤。
最后的步骤同样的重要，那就是切了。
要的是一百零八片丁香小片，要片片带皮，片片带肉！
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