“十三香”的配比，一般应为：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它们合
在一起，就是“十三香”。分开使用也可，如茴香气味浓烈，用于制作素菜及豆制品最好；
做牛、羊肉用白芷，可去除膻气增加鲜味，使肉质细嫩；
熏肉、煮肠用肉桂，可使肉、肠香味浓郁，久食不腻；汆汤用陈皮和木香，可使气味淡雅而清香；
做鱼用三奈和生姜，即能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢；
熏制鸡、鸭、鹅肉，用肉蔻和丁香，可使熏味独特，嚼时鲜香盈口，满室芬芳。
随着搭配的不同，十三香会变幻出各种的香料，各有妙用。
“第一种，我需要火锅的香料。”堂岛银说起了自己的要求，看看小当家能不能做出来。
“很简单。”小当家眉头微微一挑，便是抓起来了白扣五克，草果五克，三奈五克…小当家选取的东西，皆为五克。
堂岛银一旁观察着。
发现小当家选取这些香料的时候，几乎都事先用鼻子闻了闻，而且选取出来的都是香料之中的上品。
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