“保管让你满意！”陈小莲说的云淡风轻，“这酱蹄膀工序稍微简单一些，咱们先来说说这酱板鸭！黑娃，我说，你拿纸笔来记，有不懂的地方来问我。等你记好操作步骤，再跟着我动手做一遍，应该也就差不多了！”
“是！”黑娃兴奋地瞪大了眸子，拿出一套早就准备好的笔墨纸砚，眨巴着眼看陈小莲，就等她开始说菜方。
“首先，鸭子要越肥越好，最好是未生蛋未换毛的鸭子，处理的时候先退毛去内脏，从胸脯处剖开洗净，悬挂起来沥干水分。”
“其次，就是最重要的一个步骤：擦盐。首先要将盐放在锅中炒干，待水汽完全蒸发后取出磨成细粉，一只鸭子大概用半勺盐，将盐的一大半从鸭子的颈部切口塞进去，反复揉搓让盐均匀沾满腹腔各处，再将剩下的盐擦于体外，肉厚的地方一定要多揉搓一些盐，好让味道渗透进去。等所有的鸭子都过一遍后，码在干净的缸里，六个时辰后取出，悬挂沥干盐水，然后再放进缸里，第二次的时间为四个时辰。“
“然后，把花椒，辣椒面，五香粉，火硝，白糖混合在一起，重复第二次的步骤，均匀抹在鸭子身上，肉厚处照旧多抹一些，再次放在缸内腌五个时辰。”
“这最后一步，把鸭子吊起来沥干盐水，用纱布将鸭子各处擦干净，然后将压成板状的鸭子用竹篾撑起来，以谷草引火，撒上糠壳，等最初的青烟散去后，将鸭子反复熏烘至金黄色即成。”
陈小莲说的不算快，黑娃趴在一旁奋笔疾书，而胖老板却听得咋舌。
“乖乖，这酱板鸭做起来这么麻烦？这做好了一只得卖多少钱啊？”胖老板说着，心中开始合计这招牌菜要定什么价位。
他如今开了酒楼，可不会怕做菜的工序麻烦，这越麻烦代表菜色越稀有珍贵，这后面还怕挣不来钱？
陈小莲淡笑：“不麻烦怎么能拿来当招牌菜？好在酱板鸭耐放，一次性可以多做一些，客人点了以后上火烤着加热就成！”
“哎？这个好！”胖老板笑了。
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