好在这是在古代，猪肉都是家养猪不是现代好多用饲料催出来的肉猪，所以这猪肉的肉质本身就好，无可挑剔。
腊肠要做的好吃，除了要挑选肉质好的猪肉，还有一个最重要的就是配料，用配料对猪肉进行腌制入味，这一道工序可以说是最关键的。
首先是猪肉的肥瘦搭配，因为古代肥肉比瘦肉贵，她选的是肥四瘦六的比例，然后就是盐，花椒，八角等配料了。
那张秘方之所以做出来的腊肉好吃，其中一味配料十分重要，那就是葡萄酒。
在腌制腊肉的时候加入适量的葡萄酒，不仅会让腊肉的色泽呈现明亮的枣红色，还会让腊肠有股淡淡的葡萄酒的香甜味儿，口感极佳。
把腊肠灌好之后需要晾晒，然后熏烤。
熏烤也不是一般的用木炭熏烤就可以了，要想这腊肠做的好吃，熏烤也十分有讲究，烤的时候木炭里面要加料，这料也是秘制的，里面加了柏树枝等物。
江宝珠以每天三十个铜钱管一顿午饭的工钱雇佣了村里一些妇人来家里帮着做腊肠，她配好料之后，示范了几次，就把活儿交给腊梅几个丫鬟，让她们做监工。
村里这些妇人都是吴文兰，王月娇跟董燕她娘帮着张罗找的老实肯干的，做起活来手脚麻利也不偷懒，二十头猪的灌肠，只用了三天时间就做好了，剩下的一些下脚料，江宝珠还每个人分了两斤，欢喜的这些妇人不知道说什么好，纷纷表示以后若是还有这样的活儿让江宝珠千万不要忘了他们。
这些妇人们做腊肠，江宝珠也没闲着，给老祖王仁川，石头家还有吴文兰，董进家每家送了个猪头后，剩下的她分几大锅都做成了卤味，把猪血做了十几锅的灌肠，这一脸好几天，江宝珠家里都飘出阵阵香味
来，高墙大院都锁不住，馋的路过的人忍不住的流口水。
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