首先将鱼头从中间剖开，刮掉有腥味的黑膜，在两面撒盐和料酒，然后放几片姜腌制一下。
在腌制的过程中，可以准备辅料，例如野山椒切碎，葱切花。
然后起油锅，加入野山椒、剁椒、豆豉、姜片、蒜蓉爆香，最后加一点糖提鲜。
将炒好的佐料盛起来。烧一大锅水，将鱼头汆水去腥，煮到半熟，捞起。
然后鱼头放入大盘子中，眼睛那一面朝上，接着将炒好的佐料均匀地铺上去。
大盘子底部在放鱼头之前可以提前放粉丝、面条、千张、豆芽等打底。
钱辰这里选择的是一种经常拿来做热干面的碱面。这种面煮出来不易烂，而且很吸味，与重口味的食材是绝配。
然后将生抽、耗油、料酒、香油搅拌在一起，淋到鱼头上。
然后将大盘子放进蒸锅，上汽后蒸约十分钟左右。
然后拿出来，将切好的葱花撒在蒸好的鱼头上，接着淋热油，将葱花的香味完全激发出来。
这样子，一大盘红红绿绿的剁椒鱼头就完成了。
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