钱辰将手擀面扔进滚烫的猪骨汤里，然后仔细感受着面条在汤中翻滚和变化。
很快在钱辰的感知之中，面条完成了最佳的蜕变，此时起锅面条软韧适中，如果搭配浓厚的浇汁将处于最佳的口感。
钱辰没有用拉面专用的漏网，而是用一根长度约为40厘米的长筷子在滚烫的高汤中一挑。
一根长长的面条立刻落入冰冷的纯净水中。
一根？没错，就是一根。
拉面的至高境界之一，一根面条一碗面，中途不断。
除此之外扣数越多，面条越细同样也能体现厨师精湛的技艺。
只不过太细的龙须拉面并不适合过于浓厚的汤头。
龙须拉面适合的做法是油炸或者清汤，这样才能体现龙须拉面顺滑如丝、入口即化的最佳口感。
经过冷水之后的面条越发显得精神抖擞。
钱辰将其捞起来，甩干水分，然后放入大海碗之中。
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