大蒜、生姜切成末备用。葱切成段。
将蒜末和姜末单独放在小碗里，加入醋、糖、生抽、淀粉、盐调匀。
然后打开炉灶，放油，等到锅内油温上升时，放入干辣椒和花椒炝锅，接着将拌了佐料的姜蒜末倒入其中。
呲啦！
佐料中的水分立刻和热油发生了激烈的反应，四散飞溅，锅中冒出了大量泡沫、油花，一股浓郁的香味冲天而起。
钱辰这时候舀了一勺郫县豆瓣，加入锅中，很快锅里的油变成深红透明。
这样一锅色泽鲜艳，香味扑鼻，味道鲜美的鱼香汁就做好了。
钱辰接着将另一个干净的锅放到了炉灶上，倒油，点火加热，先将肉丝倒入油锅中快速翻炒。
受到肉丝里水分的刺激，热油又沸腾起来发出嗤嗤！的声响。
钱辰将肉丝刚刚炒到变色，还处在半熟的状态，立刻加入青笋丝、胡萝卜丝、黑木耳，然后淋入刚刚调好的鱼香汁。
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