鱼香肉丝是一道典型的川菜料理，同时也是属于家常料理，入门并不难，但是想要做的好吃上档次却十分困难。
首先食材种类越多，对火候的把握要求越高，毕竟不同的食材熟透需要的火候不同。
连带着对刀功也有硬性要求，切出来的食材必须分毫不差，不然食材有的熟了，有的没熟，岂不是成了夹生的。
其次既然叫鱼香肉丝，鱼香汁的调味也是关键，要想在不加入鱼的情况下，调出鱼香，对调味的要求也是相当高。
总的来说鱼香肉丝属于入门简单，精通困难，上限较高的家常料理。
钱辰来到厨台前，开始挑选合适的食材。
他依次找到了作为主食材的猪里脊肉、黑木耳、胡萝卜、青笋。
里脊肉是产自伊雷比斯红毛猪，钱辰曾经拿它做过烤猪肘，很清楚食材特性。
钱辰选择的黑木耳也十分特别，一般的黑木耳都是以经过处理的树干作为培养基移植菌丝栽培而成。
他拿出来的这种黑木耳却是用冷却的火山灰为主材料调配的特殊培养基栽培而成。
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